原文：物价再涨也要保证食堂价格稳定
安徽工业大学多措并举保障学生伙食
红烧鱼2.5元、红烧排骨3元、青椒土豆肉丝2元……近日，笔者走进安徽工业大学东区第八学生食堂看到，食堂饭菜种类丰富，主食有米饭、馒头、饼、包子等，菜有凉菜、炒菜等40余个品种，每个菜的旁边都插有价格标牌。
今年来，市场上大米、面粉、食用油、肉类、蔬菜等原料价格明显上涨，但安徽工业大学食堂的饭菜价格却与今年年初时差不多。行政管理专业大三学生许菲说，开学后食堂的菜价基本没变，不少带肉的菜只要一两元，纯素菜更便宜，中午或晚上一顿饭一般只要两三元。
该校采取多种措施，稳定饭菜价格，受到学生欢迎。
安工大后勤集团饮食中心主任韩军书告诉笔者，面对不断上涨的食品价格，大学食堂面临着巨大的挑战，但学校食堂的饭菜价格不能说涨就涨，现行的价格方案是学校经过认真调研、充分讨论后才制订的，如随意变动菜价，就会加重学生负担。据了解，该校现有大小学生食堂共10个，为2万多名在校学生提供膳食服务。
集中采购降低成本
韩军书说：“影响饭菜价格的首要因素是原料采购成本，学校食堂无法控制市场价格的波动，但可通过集中统一采购，以大批量采购获得价格优势，降低成本。”
后勤集团成立了采配中心及大宗食品采购工作组，对大宗食品实行集中招标采购与配送；后勤集团先后多次到马鞍山市江心洲蔬菜基地考察，最后确定由两家蔬菜公司对食堂直接供应，以降低蔬菜价格；严格控制非生产性支出，废除了本部食堂燃煤锅炉，改用天然气节能设备；东区学生生活设备全部使用天然气，较大幅度地节约了食堂能源费用的支出。
该校在努力降低食堂成本的同时，还每周两次在食堂和校园网上公布食品原料的采购价格，以便学生知情和监督。
保障贫困学生伙食
“在物价上涨的形势下，学校采取了多种措施，以确保贫困学生吃饱吃好。”韩军书对笔者说。
近年来，安徽工业大学对学生大伙食堂实行毛利率控制，食堂伙食毛利率不得超过30%，其中食品原材料成本不低于70%，水、电、气成本不超过10%，维修维护成本不超过3%，人力成本控制在14%，累计成本为97%，食堂利润不超过3%，实行保本或微利经营。
另外，学校还建立健全了以“奖、贷、勤、减、补”为主的困难学生资助体系，为贫困大学生营造了良好的学习和生活环境。学校设立了20多种奖助学金，奖助金金额每学年500元至8000元不等,资助对象达到5000多人。
后勤集团还长期坚持在大伙食堂开设低价菜窗口，1元以下的低价菜每天不少于6种，最低的青菜只需5角钱一份。此外，各食堂还有免费汤供应，以满足特困生的需求。 （汪盛颜）
